26年WH食品质量与安全本科 红果枸杞酸奶工艺优化及制备8.58-AI6.97-约10621字符(10126字).docx

I齐鲁师范学院本科毕业论文（设计）红果枸杞酸奶工艺优化及制备摘 要为优化红果枸杞的最佳制备工艺，本研究拟利用复合益生菌（商品）和实验室前期分离的乳酸杆菌进行酸奶发酵，同时对红果枸杞添加比例、发酵时间、菌种配比、糖分添加量等因素对产品品质的影响，筛选出最优发酵工艺参数。结果表明，以鲜奶80g 为原料，最佳工艺参数为在 42℃条件下进行恒温发酵 13 小时，加入 0.65g 发酵型菌粉、0.1g 乳酸菌粉、0.05g 乳酸菌粉和 0.2g 发酵型菌粉、5g 白砂糖、3g 枸杞汁。该工艺方案可以给红枸杞酸奶的工业化生产提供理论依据。其中，发酵型与乳酸菌复合酸奶...