24年WP交稿食品科学 不同加工和干燥方式冲泡型油茶粉得率及其速溶性、稳定性研究定稿-约24394字符.docx原创

不同加工和干燥方式冲泡型油茶粉得率及其速溶性、稳定性研究作 者 张竞月指导教师 黎小椿摘 要：本研究通过比较浓缩-微波真空干燥、直接-微波真空干燥、浓缩-冷冻干燥三种不同加工和干燥方式的油茶粉得率和品质，同时探究食品添加剂对油茶粉速溶性和稳定性的影响，以研制一款稳定性好的冲泡型油茶粉。结果表明，浓缩-微波真空干燥法制备的油茶粉色泽鲜亮，呈黄绿色，油茶汤香味浓郁、口感顺滑。添加 4%羟乙基纤维素能够较好地提高油茶粉溶液的稳定性。而且，此工艺制作的油茶粉含有丰富的茶多酚，对人体有一定的保健作用。关键词：油茶粉；加工方式；干燥方式；速溶...