旧稿 年产10万吨饼干的工厂设计.docx

食品科学与工程食品工厂课程工艺设计项目名称:年产 10 万吨饼干厂设计x4xsj.cn设计说明书•第 一章总论 •第 二章工艺设计 第一章总论.第一节绪论■.第二节厂址选择概述 r.第三节总 平面布 曾情况 .第四节建设规模及产品方案1.1 饼干简介饼干以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原 料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，汕厦，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的 不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造...