26年WP食品科学与工程(荣成) 蜂蜜罐红薯麻薯加工工艺研究15.2-AI23.05_1.doc

I哈尔滨理工大学学士学位论文蜂蜜罐红薯麻薯加工工艺研究摘 要近年来，低脂低热量的食品在当今的食品市场中占比不断增高。蜂蜜罐红薯作为荣成本地的特色红薯品种，具有甘甜细腻、口感软糯的特点。本研究以感官评价为指标，单因素试验考察红薯添加量、麦芽糖醇液添加量、黑芝麻添加量以及烤制时间对麻薯品质的影响，通过正交试验优化蜂蜜罐红薯麻薯的工艺参数，并对最终工艺配方操作的产品进行理化性质分析。实验结果表明：最佳配方为以糯米粉 20 g 为基准，蜂蜜罐红薯325%、麦芽糖醇液 6.25%、黑芝麻 10%、鸡蛋 40%、玉米油 7.5%、上下火 180 ℃、烤制时间 27...