26年WP生物科学(师范)红茶枣花蜜酸奶加工工艺的探究13.55-AI22.23全日制(10520字).docx

II摘 要随着健康导向型消费结构的持续升级，单一口味酸奶的市场渗透率呈现下降趋势，而兼具多重风味特征的复合型酸奶逐渐成为行业发展的主流方向。益生菌发酵乳制品在调节肠道微生态平衡及辅助消化方面具有显著功效。红茶作为发酵茶类，富含茶多酚与多种生物活性物质；枣花蜜作为一种天然甜味剂，二者进行科学复配能够有效增加酸奶的风味层次感。本研究旨在利用全脂鲜牛奶、祁门红茶、枣花蜜、白砂糖及市售酸奶作为原料，通过单因素实验结合 L9(3⁴)正交实验设计，以感官评定作为核心评价指标，探究红茶浸提液、枣花蜜、市售酸奶接种量及白砂糖添加量对产品品质的影响...