26年WP生物科学蒲公英大豆面包加工工艺的探究13.35-AI19.62全日制(8916字).docx

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I摘要蒲公英作为中国传统药食同源植物，富含蒲公英甾醇、黄酮类化合物、维生素和多种矿物质，具有清热解毒、抗菌消炎、抗氧化、调节免疫等生理活性。大豆富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮及膳食纤维，在调节血脂、改善骨骼健康方面具有积极作用。将二者复配添加于面包中，不但可以达到营养互补和功能协同的效果，解决消费者对高蛋白、高膳食纤维健康食品的需求，还能创造出具备独特风味的新型面包。在面包加工过程中加入蒲公英粉和大豆粉，为确定蒲公英大豆面包的最优加工参数，本研究以感官评分为评价指标，先后通过单因素实验与正交实验对配方及工艺条件...

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