26年WP生物科学(师范)铁皮石斛山药复合酸奶加工工艺的探究9.5-AI7.04全日制(10514字).docx

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I摘要随着大家越来越关注健康，功能性酸奶成为了乳制品创新的热门方向。铁皮石斛和山药都是“药食同源”的传统食材，石斛能益胃生津、滋阴清热，山药则健脾养胃、补肺益肾，两者搭配，在调理脾胃方面很有潜力。本研究的目的是找到铁皮石斛山药复合酸奶的最佳工艺，为市场上开发功能性酸奶提供实际参考。以鲜牛奶为基底，用铁皮石斛粉、山药浆、白砂糖和市售酸奶做原料，进行单因素实验，观察发酵温度、时间，以及石斛粉、山药浆、白砂糖和接种量这几个因素对酸奶口感的影响，再通过 L9(3⁴)正交实验优化配方。最终的研究成果证明，最好的发酵条件是 38℃恒温发酵 8...

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