26年WP生物科学(师范)酸奶油柑冷萃咖啡饮的制作10.98-AI16.31全日制(9477字).docx

I摘 要适应时代对健康饮品的需求，本研究选取油柑鲜果、烘焙咖啡粉、原味酸奶为原料，研制一款口感和营养兼具的酸奶油柑冷萃咖啡饮。首先以绿原酸含量为指标，采用紫外分光光度法，通过单因素实验和正交实验优化冷萃咖啡的萃取温度、时间及料液比，结果表明，冷萃咖啡最佳萃取条件为：时间 15 h、温度 20℃、料液比 1:14，此情况下，绿原酸含量最高为 13.30 μg/mL。接着，以感官评价结果为指标，采用单因素实验与正交实验进一步优化油柑汁、咖啡液、酸奶的配比，得出：油柑汁添加量 60 mL、咖啡液添加量100 mL、酸奶添加量 60 mL，三者比例为：3:5:3 时，...