26年WP生物科学 火龙果玉竹乳饮的制作16.55-AI2.12全日制(9643字).docx

I摘 要作为一种传统的、受人喜爱的饮料类型，乳基饮料正逐步向多元化与功能化方向发展。为满足 消费者需求，以当下热门素材火龙果、玉竹，和营养丰富且口感细腻的奶制品为基料，预开发一款兼具特色风味与营养价值的功能性新产品。首先，以感官评价得分结果为标准，实验探究最佳应用奶源，得出的结果为：纯牛奶组的感官评分为 80 分，酸奶组的感官评分为 85 分，奶粉组的感官评分为 70 分，酸奶感官评分最高，据此判定酸奶更适合作为奶源。然后，以感官评价得分结果为标准，采用单因素正交实验，探究火龙果玉竹乳饮的最佳配置工艺参数，得出：火龙果汁的最佳添加...