26年WP化学(师范)大豆分离蛋白的泡沫性能测定22.49-AI3.9全日制(7654字).docx

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I摘要大豆分离蛋白属于一种应用范围非常广泛的优质植物蛋白原料，其泡沫特性是该原料的主要功能之一，会直接影响该原料在食品加工和日化制品等众多行业中的实际使用效果。本文运用鼓泡法对样品的起泡能力和泡沫衰减半衰期进行检测，并且采用吊环法测定模式表面张力，通过实验分析蛋白溶液浓度、pH 值、气速、液柱高度及分布器孔径大小等条件对大豆分离蛋白泡沫各项指标造成的变化趋势。试验结果表明，在把蛋白溶液浓度调节到 1.0g/L、把体系 pH 控制在 6、让气速达到 150mL/min、使装液高度为20cm、选用分布器孔径为 125±6.25μm 的情况下，大豆分离蛋白拥有...

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