IIBDXY 学士学位论文摘 要蒲公英是一种兼有食用价值与药用价值的草本植物，在功能性食品开发方面具有一定应用潜力。因为采收时间比较集中，而采后很容易腐烂变质，所以干制就是食品加工中延长保质期的一种重要方式。维生素 C 对热敏感，其保留率可以在一定程度上反映干制工艺对营养品质的保护效果。本研究以蒲公英为原料，采用紫外分光光度法测定维生素 C 含量，探究热水漂烫处理的温度（60、70、80、90℃）、时间（10、20、30、40、50s）及柠檬酸添加量（0%、0.1%、0.2%、0.3%）对维生素 C 保留率的影响，并探究了氯化钙硬化处理（0.8%、1.2%、1.6%、2.0%）的保...
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