26年WP生物工程 年产5000吨酿造酱油发酵工厂设计20.74-AI35.08-约28838字符-全日制.pdf

WHKJ大学本科 毕业设计I摘要针对传统酿造酱油规模化生产需求，本设计旨在构建一套年产5000吨酿造酱油的高盐稀态发酵工厂技术方案。以豆粕与小麦为主要原料，目标产品符合酿造酱油国家标准，同时实现工艺过程的工程化、设备化与经济性验证。采用分批发酵工艺路线，原料经粉碎、润水、蒸煮后，接种曲霉进行通风制曲；成曲拌入盐水制成酱醪，在发酵罐中进行高盐稀态发酵；发酵成熟后采用压榨法提取原油，再经板式换热器加热灭菌、调配、过滤及包装制得成品。设计内容涵盖物料衡算、热量衡算、水电衡算与无菌空气耗量计算，并据此完成100 m³静置式发酵罐、圆盘自动制曲机...