26年WP生物科学温度和时间对豆腐丝微生物指标的影响22.07-AI24.89全日制(8468字).docx

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BDXY 学士学位论文I摘要豆腐丝作为中国传统非发酵性豆制品，因水分活度高、营养丰富，极易发生微生物污染与腐败变质，存在食品安全风险，微生物指标尤其是菌落总数和大肠菌群，是评价食品卫生质量的重要依据。本研究以市售豆腐丝为对象，系统探究了不同贮藏温度（ 4 ℃、10 ℃、15 ℃、20 ℃、25 ℃）和时间对其食品安全的影响。依据食品安全国家标准方法 GB 4789.2-2022（菌落总数测定）与 GB 4789.3-2025（大肠菌群计数 MPN 法），对豆腐丝样品中的菌落总数和大肠菌群进行检测。实验结果表明，温度越高，微生物增长越快，温度与贮藏时间均会极显著影响...

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