26年WP生物科学(师范)不同钙制剂处理对速冻草莓品质的影响17.57-AI18.14全日制(14804字).docx

I摘 要草莓果实质地柔软，采收后易受机械损伤、生理代谢及微生物侵染影响，造成营养流失和品质劣变，速冻贮藏期间也易出现品质下降、货架期缩短等问题。当下消费者对无添加、高品质食品的需求日益增加，速冻草莓贮藏品质的保鲜研究备受关注。钙制剂是安全高效的保鲜添加剂，可补充细胞壁钙含量、增强果实抗逆性，但不同钙源对速冻草莓的保鲜效果及作用机制仍有待探究。本研究采用氯化钙、乳酸钙、丙酸钙三种钙制剂处理草莓后进行速冻贮藏，以 30 天为贮藏周期，探究不同钙制剂对速冻草莓贮藏品质的影响，筛选出最优钙制剂及其最适宜浓度。结果表明：60 mmol/L 氯化...