26年WP生物工程抑菌与抗氧化双活性天然防腐剂开发8.26-AI13.16全日(15367字).docx

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IIWHKJ 大学本科毕业论文摘要新鲜果蔬切割加工后会破坏表皮的天然保护结构，在贮藏过程中很容易被微生物侵染，而且还会出现氧化褐变、组织软烂等品质劣变现象，货架期随之缩短。传统的化学防腐剂虽然具有比较稳定的保鲜效果，但是具有化学残留、安全性差，不能满足绿色食品行业发展的要求。为了开发具有抑菌与抗氧化双重功能的安全型天然防腐剂，本研究选择了一些植物活性成分进行筛选，从中选择了效果良好的成分进行了复配试验，考察了其协同保鲜的效果，并且通过鲜切番茄实验验证了它的实际应用价值。研究选取大肠杆菌、金黄色葡萄球菌作为指示菌，用微量稀释法测定...

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