26年CH质量管理工程 五色糯米饭标准体系构建研究(23508字).docx

I摘要五色糯米饭是广西、贵州等少数民族地区的传统节令食品，承载着深厚的文化内涵，但在非遗活态传承与产业化转型过程中面临诸多现实困境。本研究通过问卷调查、文献分析与对比分析等方法，对消费者、制作者及研究者三类群体开展调研，累计回收有效问卷 1310 份，旨在系统厘清五色糯米饭在传承、工艺与消费三个维度的突出问题，并为标准体系构建提供实证依据。结果显示：84%的受访者参与过五色糯米饭相关活动，但 60%认为传承存在危机，主要制约因素是宣传不足与传承途径有限；在工艺方面，超过六成制作者反映蒸制火候控制与糯米浸泡染色环节存在操作困难，两项合计...