26年CH食品科学 河蚬鲜味肽的分离鉴定与活性预测-终稿全日制-约19083字符.pdf

摘要I摘 要河蚬（Corbicula fluminea）是中国传统的淡水经济贝类，肉质鲜美，蛋白质含量丰富，是制备天然鲜味肽的良好原料。为了分析河蚬鲜味肽的味道以及分子组成，本实验选用河蚬肉作为原料，用复合酶解法得到河蚬蛋白酶解液，在超滤（UF）、凝胶过滤色谱（GFC）的基础上找到鲜味最好的活性组分，再通过液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）对其进行测序并利用多种生物信息学方法进行活性预测，从而寻找到一种安全、稳定且具有较高鲜味活性的潜在鲜味肽。结果表明，超滤之后分子量小于5 kDa的组分（U3）味道最好；而这个组分经过Sephadex G-15凝胶柱进一步分离后，得到四...