26年CH食品质量与安全 年产2000吨龙眼风味啤酒工厂设计(8522字).docx

I摘要本设计以年产 2000 吨龙眼啤酒工厂为对象，围绕答辩修改意见，对论文结构、产品方案、物料衡算、设备选型、生产水处理、杀菌保藏方式和成本估算进行重新梳理。设计将原稿中鲜龙眼验收、清洗、去壳、去核、破碎和自制龙眼汁等内容删减，改为采购具备食品生产资质企业生产的无菌龙眼汁作为特色辅料，厂内仅进行批次验收、低温储存、复检和无菌调配，从源头减少鲜果损耗和季节性波动。产品确定为500mL 瓶装龙眼风味啤酒，不再设置罐装线。生产组织按年产量 2000t、全年 300d、每日 2 班、每班 8h 确定，先划分淡旺季生产天数，再计算班产量和物料损耗，使物料...