26年CH生物科学 鸽蛋清蛋白质酶解物的制备及其抗氧化活性研究-终稿全日制-约14041字符.pdf

摘要I摘 要本文以鸽蛋清为材料，研究酶法制备具有抗氧化活性的酶解物工艺，探索鸽蛋生产和运输中产生的破损蛋在功能食品开发中的应用潜力。首先，本课题分别研究了碱性蛋白酶与胰蛋白酶对鸽蛋清蛋白质水解效率，重点考察了底物浓度、酶添加量及水解时间三大关键参数，得出最优的酶解条件是：碱性蛋白酶底物浓度 4%，加酶量 14000 U/g，酶解时间 4 h，水解度为 31.8%。胰蛋白酶底物浓度 4%，加酶量 16000 U/g，酶解时间 5 h，水解度为 25.1%。然后，在此条件下获得的鸽蛋清蛋白质酶解物抗氧化活性进行研究，结果表明，当样品浓度维持在 2.00 mg/mL 时，经...