摘要I摘 要为实现铁观音茶渣中茶蛋白资源的高值化利用，本研究主要探究黑曲霉（Aspergillusniger）固态发酵条件对铁观音茶渣制备的茶蛋白粗提物中主要营养成分含量的影响，并对固态发酵工艺条件的主要工艺参数（湿度、接种量、发酵时间）进行工艺优化。试验检测结果能够看出，在茶渣固态发酵的单项变量试验里，环境湿度、菌液添加量、发酵培养时长，都会改变发酵处理后茶渣粗蛋白提取物里各类基础营养物质的含量，其中检测物质包含蛋白质、多糖以及多酚；蛋白质含量会跟随三项试验条件的改变，呈现先升高、再降低的变化规律，样品发酵至第 10 d 时，该物质含量又出现...
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