26年CH食品科学干酪乳酪杆菌发酵蛋白核小球藻蛋白的工艺优化及对胰脂肪酶抑制作用研究-终稿全日制-约18960字符.pdf

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摘要I摘要本次实验选取蛋白核小球藻（Chlorella pyrenoidosa）作为蛋白原料，采用干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillus casei SHBCC D10870）菌株作为发酵菌种，实验以胰脂肪酶抑制率作为核心评价指标。实验先通过一系列单因素试验，逐个探究不同条件对发酵产物活性的影响，筛选出影响较大的关键因素，再结合正交试验设计，对发酵制备工艺进行优化，借助利超滤分离技术对发酵液进行分级处理，筛选出高活性功能组分，同时完成外抑制活性测定与酶动力学相关实验分析。从单因素试验数据得出，料液比、初始 pH、菌液浓度以及发酵时间这几项条件，都不同程度影响最终发酵...

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