26年CH食品科学 酸性电解水对采后黄皮果实品质和活性氧水平改变的影响-终稿全日制-约14846字符.pdf

摘要 I 摘 要 黄皮具有营养价值高，风味独特的特点，而采后易发生病害、褐变等品质败坏现象。因此，有必要开发一种安全、有效的采后保鲜技术，提升黄皮果实采后品质。酸性电解水（AEW）是一种绿色安全、高效的保鲜技术，能提高采后园艺产品的贮藏品质。本研究以鸡心黄皮[Clausena lansium (Lour.) Skeels cv. Jixin]果实为材料，探究 AEW 处理对采后黄皮果实品质及活性氧（ROS）水平改变的影响。以有效氯浓度 40 mg·L⁻¹、pH 2.5 的 AEW 溶液处理黄皮果实，以蒸馏水处理作为对照组。各组果实于（25±1）℃及 85%相对湿度下贮藏 8 天，每间隔 2 d...