26年CH食品科学 烟酰胺单核苷酸对番石榴采后品质及活性氧代谢的影响-终稿全日制-约15397字符.pdf

摘要 I 摘要 番石榴果实采后常温贮藏易发生黄化、软化和腐烂等品质劣变现象，影响其商品价值。烟酰胺单核苷酸（NMN）是一种维生素 B3 衍生物，具有显著的抗氧化特性。但目前有关NMN 调控番石榴果实采后品质及其机理尚不清楚。本文以福建栽培的‘红心’番石榴果实为实验材料，筛选适宜的 NMN 处理浓度，测定果实硬度、色调角、营养品质和耐贮性及活性氧代谢相关指标。结果表明：与对照相比，0.4 mmol/L NMN 处理保持较高的果实可溶性固形物、可滴定酸、总糖和维生素 C 含量，延缓果实转黄和腐烂，进而提高果实商品率，维持较好的果实贮藏品质。同时，NMN 处...