26年CH食品质量与安全年产5000吨辣白菜工厂设计(17767字).docx

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I摘要本设计旨在完成一座年产 5000 吨辣白菜标准化生产工厂的整体规划，推动辣白菜工业化、规范化、绿色化发展。设计依据 DB22/T 1757-2012《地理标志产品延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）》及 GB 14881 等国家标准，在湖北省天门市高新技术产业园完成厂址选择。产品方案为 500g 精品装与 2.5kg 餐饮装两种规格，年产量分别为 3000吨和 2000 吨。生产制度采用两班制，每班 8 小时，年生产 300 天，班产量 8333kg。工艺设计采用盐水湿腌（浓度 6.5%，盐水量为白菜重量的 82%）、人工抹料（酱料添加量为脱盐菜瓣重量的 3%）、恒温密闭发酵（0-4℃，...

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