26年CH食品科学 处理对采后番石榴果实品质和抗氧化活性的影响-终稿全日制-约17499字符.pdf

摘要I摘 要番石榴果实采后品质劣变主要表现在色泽发黄、组织软烂，严重时则彻底腐烂，影响其贮藏品质和商品价值。UV-C作为一种绿色、非热物理处理技术，可以延缓果蔬衰老。本文以‘红心’番石榴果实为试材，通过测定果实品质、耐贮性和抗氧化相关指标，考察UV-C处理对采后番石榴的品质及其抗氧化活性的影响。结果表明，与对照组番石榴果实相比，在温度（20 ± 1）℃、相对湿度（85 ± 1）%的贮藏环境中，采用0.9、1.8、2.7 kJ/m2的UV-C处理，对果实黄化和腐败具有延缓作用。其中，剂量为2.7 kJ/m2UV-C处理能够显著延缓果实衰老劣变进程，效果最好。与对照组果实相...