26年CH生物科学 栉孔扇贝肉柱多肽的提取工艺与生物活性研究-终稿全日制-约19983字符.pdf

摘要 I 摘 要 本研究以栉孔扇贝肉柱为试验原料，以DPPH自由基清除率为核心评价指标，通过单因素试验与正交试验相联合的方式，对碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶及风味蛋白酶在制备抗氧化肽过程对其中的酶解参数执行了系统性改良，比较传统酶解法和超声辅助酶解法所得到的酶解产物体外抗氧化活性，并且，利用傅里叶红外光谱及内源荧光光谱分析蛋白质构象的变化情况，从而探寻超声辅助酶解的深层原理。结果表明，木瓜蛋白酶为最优用酶，最佳工艺条件为pH = 6.5、酶解温度55 ℃、加酶量0.3 g，此条件下酶解产物DPPH自由基清除率达81.91 %；体外抗氧化试验证实，超声辅助酶...