26年CH食品科学 聚赖氨酸盐酸盐处理对荔枝果实保鲜效果的影响-终稿全日制-约18451字符.pdf

摘要 I 摘 要 荔枝果实采摘后的贮藏期短，易褐变腐烂，严重影响其经济价值和食用价值。ε-聚赖氨酸（ε-PL）作为一种天然、安全、可生物降解的抗菌多肽，具有广谱抑菌性，在果蔬采后保鲜领域展现出良好的应用前景，本试验以荔枝果实为材料，首先研究不同浓度（0.1 g/L、0.2 g/L 和 0.3 g/L）的 ε-聚赖氨酸盐酸盐溶液对荔枝果实的保鲜效果。采用浸泡法（浸泡10 min）处理新鲜荔枝，以蒸馏水浸泡为空白对照，在贮藏期间（0-7 天）定期测定果实的褐变指数、感病指数、商品率、色差及失重率等指标，筛选出保鲜效果最优的处理浓度。试验结果表明，与对照组相比，...