26年CH食品质量与安全 市售预包装浸泡无骨凤爪中乳酸菌的分离与鉴定全日制终稿-约16423字符.pdf

I摘要本研究以市售预包装熟制浸泡无骨鸡爪为对象，分离鉴定乳酸菌并分析其生长、产酸、耐酸、耐盐及抑菌特性，为即食肉制品微生物调控与益生菌开发提供理论依据。采用传统分离培养法结合 16S rDNA 分子鉴定，共获得 3 株乳酸菌，分别为植物乳植杆菌（K1）、短乳杆菌（K2）和鼠李糖乳酪杆菌（K3）。生长曲线与产酸结果显示，3 株菌均呈典型生长周期，K1、K2 在 0~4h 为迟缓期，4h 进入对数生长期，24h 达生长峰值，OD600 分别约为 2.48、2.55，产酸平缓，最终 pH稳定在 4.0 左右；K3 迟缓期仅 0~2h，2h 后快速增殖，8h 即达峰值，生长速率显著更快。K...