26年CH食品科学 养脾散酶解原浆制备工艺的研究-终稿全日制-约16841字符.pdf

摘要I摘 要养脾散是由党参、白术、山药、茯苓等多种药材组成的传统药食同源食品，它具有养脾健胃、开郁消食的功效。养脾散产品普遍存在溶解度差、有效吸收度低等共性问题。为了改善传统粉末剂型口感差、溶解性不佳等问题。本研究采用生物酶解法制备溶解速率快、吸收性良好的浆液产品。研究围绕生物酶筛选、酶解工艺优化展开。结果表明：在养脾散酶解原浆制备工艺中，酶添加量、反应温度和反应时间均对酶解得率具有显著影响。酶添加量方面，果胶酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶的最佳添加量均为 0.6 g，高温α-淀粉酶为 0.4 g。反应温度方面，四种酶表现出不同的最适温度区...