26年CH食品科学基于美拉德反应的狐尾椰果肉抗氧化活性组分的制备工艺及其活性和稳定性研究-终稿全日制(12548字).doc

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IAbstract摘要随着全球食品工业向产业化、深加工化升级，食品在生产、储存、运输及销售环节的周期显著延长，而氧化劣变已成为制约食品品质、安全和贮藏的核心问题之一，消费者对健康、安全食品的需求增加，推动了天然抗氧化剂的开发和应用。狐尾椰（Wodyetia bifurcata）为棕榈科植物，棕榈科植物果实普遍含有糖类和氨基酸类物质，是良好的天然美拉德反应（MR）原料。本研究以狐尾椰果肉为原料，通过MR制备美拉德反应产物（MRPs）与非美拉德产物（Non-MRPs），对比MRPs与Non-MRPs的抗氧化性并筛选抗氧化活性组分；以对DPPH自由基清除能力为指标，在单因素试验基础上，...

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