26年CH生物科学 青蛤多肽酶解提取工艺优化与活性研究-终稿全日制-约17802字符.pdf

摘要I摘 要本文以青蛤（Cyclina sinensis）为原料，采用酶解法制备多肽，通过单因素试验和正交试验对木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶的酶解工艺进行优化，并以 DPPH 自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基清除率为指标，比较三种酶解产物的抗氧化活性以筛选最适酶种。结果表明，风味蛋白酶酶解产物在 DPPH 自由基和超氧阴离子自由基清除中均表现最优，抗氧化谱性更广，综合筛选为最适酶种，其最优酶解工艺条件为：pH 5.5、温度 60℃、加酶量 1000 U/g。超声辅助酶解与传统酶解的对比研究表明，超声辅助酶解组的 DPPH、超氧阴离子和羟自由基清除率均高于传统...