26年CH食品质量与安全鸡爪酶解产物中抗氧化肽分离条件优化及活性研究(19272字).docx

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I南宁学院本科毕业论文（设计）摘要为提升鸡爪加工副产物的综合利用价值，本研究以广西柳州三黄鸡鸡爪为原料，采用酶解法制备抗氧化肽并对酶解工艺及产物活性进行系统探究。以 DPPH 自由基清除率与抗氧化肽得率为评价指标，对比四种蛋白酶的水解效果，确定风味蛋白酶为最优水解用酶。结合单因素试验与 Box-Behnken 响应面法对酶解参数进行优化，得到最佳工艺条件：料液比 1:15、酶底比 6000 U/g、体系 pH 6.0、水解温度 50 ℃、酶解时间 4 h。在此条件下，酶解液 DPPH 自由基清除率可达 77.6 %，抗氧化肽得率为 34.93 %。体外抗氧化活性检测结果显示...

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