26年CH食品质量与安全 Chi6013的酶学性质研究全日制终稿(16119字).docx

I摘要几丁质酶因其独特的生物降解特性，在农业、工业、医药生物材料、食品生物工程方面等领域[1]具有广泛应用前景。在广西科学院工业用酶结构生物学组的前期计算筛选工作中，鉴定出一些具有高活性潜力的几丁质酶。本研究聚焦于其中的 Chi6013 酶，开展了系统性的功能表征。通过在大肠杆菌宿主中进行诱导表达及纯化后，对其酶学性质进行了深入研究。结果显示，纯化后的 Chi6013 酶分子量约为 57 kDa，比活力为 1.47 U/mg。经后续酶学特性检测，Chi6013 几丁质酶在 50℃条件下催化效率达最高水平，此温度即为该酶的最适反应条件；酶活性与溶液酸碱度呈相关性，当...