26年CH食品质量与安全基于理性设计的几丁质酶Chi2648热稳定性改造(17910字).docx

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1摘要在天然多糖中，几丁质储量位列第二，水解生成的产物应用范围广泛。酶法降解几丁质，相比传统化学手段，兼具温和、可控、无污染的特点。但天然几丁质酶普遍热稳定性不佳，严重限制其催化效率与规模化工业应用，因此，改良并提升几丁质酶的热稳定性，对推动几丁质高效资源化利用具有重要研究意义。本研究采用计算机辅助蛋白质工程策略，以几丁质酶 Chi2648 为研究对象，基于理性设计策略对其热稳定性进行改造，本文研究结果如下:1. 采用 ThermoMPNN 软件预测出 10 个潜在热稳定性提升位点，经定点突变成功构建 10 个单突变体，其中 9 个（M1、M2、M3、M4、...

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