26年CH食品质量与安全 体外模拟消化对油柑制品多酚、黄酮与功能活性的影响全日制终稿(14838字).docx

I摘要本文主要分析体外模拟胃肠消化对 5 种油柑及其制品中多酚和黄酮含量、抗氧化能力及 α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响方式。方法：建立标准化的体外模拟胃和肠两步消化模式，检测各个消化阶段的功能成分含量，运用分光光度法来分析活性的变化情况，并且进行相关性和回归分析。结果表明：5 种样品在经过消化处理之后，其多酚和黄酮含量都出现了明显下降，其中肠阶段的下降幅度更加突出，油柑茶成分表现出较好的稳定性。抗氧化活性表现为消化阶段和自由基特异性，ABTS⁺活性受总多酚调控，DPPH 活性全程保持较高稳定性，羟自由基活性受总黄酮调控。α-葡萄糖苷酶抑制...