26年CH食品科学 海带凝胶软糖的加工工艺优化研究-终稿全日制-约16185字符.pdf

摘要 I 摘 要 海带富含多糖、多酚、脂肪酸和氨基酸等活性物质，具有较高的药用价值，食疗价值和经济价值，目前从海带中提取的多糖类成分已被应用于多种新型保健食品中。本研究以海带为原料，通过复配明胶与高酯果胶构建混合凝胶体系，意在开发一款兼具海洋风味与功能特性的凝胶软糖。通过单因素试验对海带凝胶软糖进行感官评价，并采用响应面法优化海带凝胶软糖配方，探究海带原浆添加量、混合凝胶添加量、糖液添加量及混合糖液比对软糖感官品质和质构特性的影响。结果表明，海带凝胶软糖的最佳工艺配方为：海带原浆添加量 51 g、混合凝胶添加量 6.2 g、糖液添加...