26年CH食品科学 鲭鱼蛋白肽降尿酸活性研究-终稿全日制-约22067字符.pdf

摘要Ⅰ摘要以鲭鱼鱼肉为原料，测定其蛋白质含量，以黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase,XOD）抑制率和羟自由基清除率为筛选依据得到最佳蛋白酶解物，以此为前提利用超滤技术对鲭鱼鱼肉蛋白酶解产物进行分离，获得分子量不同的酶解产物，并对其氨基酸组成、长度分布、分子质量分布以及肽序列特征进行分析。结果表明，鲭鱼鱼肉黄嘌呤氧化酶抑制活性最高的蛋白酶组为酸性蛋白酶组，其蛋白质得率为(81.89 ± 0.47)%，黄嘌呤氧化酶抑制率为49.49%（IC50 = 8.85 ± 0.32mg/mL），羟自由基清除率为82.25%。超滤产物中＜3 kDa组分的黄嘌呤氧化酶抑制活性最高，为87.94%（IC5...