26年CH食品质量与安全 不同品种菠萝制汁加工适宜性评价全日制终稿-约27262字符.pdf

I摘要本研究旨在探讨不同品种菠萝用于制汁加工的适宜程度，选取了 11 个菠萝品种为研究对象，系统测定并分析了其果汁的外观品质、基础理化特性、基本营养成分、功能性物质和抗氧化能力等 27 项指标，同时还对其开展了感官评价。在此研究基础上，结合相关性分析、主成分分析及聚类分析，对各品种菠萝的制汁适宜性进行综合评价。研究结果显示，供试的 11 个菠萝品种所制果汁的各项品质指标之间存在统计学上的显著性差异（P＜0.05），台农 4 号、台农 21 号和台农 23 号的 L*值较小、a*值较大，果汁颜色呈现金黄色，色泽佳，其粘度和可溶性固形物含量也较高。...