26年WP食品科学与工程(荣成) 燕麦β-葡聚糖强化全麦饼干加工工艺研究22.16-AI16.19_1.doc

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I哈尔滨理工大学学士学位论文燕麦 β-葡聚糖强化全麦饼干加工工艺研究摘要全麦饼干作为一款兼具传统风味与现代健康理念的烘焙食品，契合当下全民健康饮食的发展趋势，向全麦饼干中加入燕麦 β-葡聚糖，提升全麦饼干的口感并改善其消化特性。本研究旨在研究燕麦 β-葡聚糖强化全麦饼干的加工工艺以及最优配方，以感官评分为检测标准，探究燕麦 β-葡聚糖添加量、烘烤温度和时间、白砂糖添加量、无盐黄油添加量、全蛋液添加量对饼干成品的影响，确定加工工艺和最优配方，对饼干成品进行质构特性测定和预估血糖生成指数（eGI 值）、水分等理化指标测定。经单因素试验...

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