26年WP食品科学与工程(荣成) 响应面法优化海带风味鸡肉丸的加工工艺研究24.47-AI24.49_1.doc

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哈尔滨理工大学学士学位论文响应面法优化海带风味鸡肉丸的加工工艺研究摘要随着人们生活水平提高和健康饮食观念增强，低脂、高蛋白、风味独特的调理肉制品越来越受市场欢迎。鸡肉具有高蛋白、低脂肪、价格亲民等优点，是肉制品加工的优质原料；海带含有丰富的膳食纤维、矿物质及多种生物活性成分，营养价值高，将其应用于鸡肉丸中，既能提升产品营养价值，又能丰富风味与口感。本实验以感官评价为指标，利用响应面法优化参数。以 20g 鸡胸肉为基准实验最佳配比煮制时间 8min、海带粉添加量 3.8%、斩拌时间 12min、淀粉添加量 6%、盐的添加量 0.4g。该实验研究可...

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