哈尔滨理工大学学士学位论文- I -海带椒盐酥饼加工工艺研究摘 要当下消费者对传统酥饼的需求已经发生明显的转变，不再局限于单纯的口感体验，而是从风味特色与营养健康两方面进行结合的需求。海带作为典型具有药食同源特性的海洋资源，其中膳食纤维与多种矿物质含量丰富，将其与椒盐结合并开发酥饼，既能突显产品鲜明的地方特色口味，也能提升传统酥性糕点的营养价值。本研究以中筋面粉为主要原料，将海带粉、椒盐作为功能成分与核心风味，研制一款风味丰富、口感酥脆的海带椒盐酥饼。通过单因素试验，系统研究海带粉添加量、椒盐添加量、玉米油添加量、水分添加量及...
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