26年WP食品科学与工程(荣成) 芝士鲢鱼丸加工工艺的研究15.49-AI15.67_1.doc

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哈尔滨理工大学学士学位论文芝士鲢鱼丸加工工艺研究摘要本研究尝试将芝士和鲢鱼这两种原料进行创新性搭配，同时对传统鱼丸的制作工艺进行优化改进，希望能研发出一款全新的复合口味鱼丸，更好地满足消费者对多样化风味、优质口感的消费需求。本次研究主要围绕配方设计、核心加工流程优化、质构特性检测以及感官评价分析这几方面展开。在配方设计上，重点研究芝士添加量，还有鱼肉淀粉比例等因素对芝士鲢鱼丸口感的影响。为了找到最适宜的生产工艺，研究先通过单因素实验，对鱼肉淀粉比例、芝士添加量、预定型温度、熟制时间和熟制温度这五个因素做初步筛选，确定各个因...

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