26年WP食品科学与工程(荣成) 海藻鱼糜豆腐加工工艺研究23.67-AI18.23_1.docx

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I哈尔滨理工大学学士学位论文海藻鱼糜豆腐加工工艺研究摘要鱼豆腐是以鱼肉为主要原料加工而成的一种新型食品，其具有高蛋白、低脂肪、营养丰富等特点，市场潜力巨大。然而，目前我国鱼糜制品仍普遍存在凝胶强度不足的问题，而添加海藻则是防止产品营养流失的一种有效方法。本研究以巴沙鱼为原料，通过添加海藻碎，以感官评价为指标，采用单因素试验，考察海藻复配比、海藻添加量、食盐添加量、水添加量及擂溃时间等因素对产品感官品质和凝胶强度的影响；在此基础上，采用四因素三水平的正交试验进一步优化并确定最佳配方。结果表明，除擂溃时间与凝胶强度和感官评分呈...

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