26年WP食品科学与工程(荣成) 鱿鱼曲奇饼干加工工艺研究12.06-AI0.0_1.doc

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哈尔滨理工大学学士学位论文鱿鱼曲奇饼干加工工艺研究摘要本论文选用低筋面粉为主料，加入鱿鱼粉、黄油、糖粉等制作鱿鱼曲奇饼干，研制一种具有较高营养价值、口感良好、风味独特的鱿鱼曲奇饼干。通过对鱿鱼粉的添加量、黄油的添加量、糖粉的添加量、焙烤温度的高低以及焙烤时间的长短对产品感官品质影响进行单因素试验和正交试验得到其最优条件，并用感官评分的方法来确定最终的产品质量。由上可知，得到的最佳工艺条件是按低筋面粉 100 g 时，鱿鱼粉 20 g，黄油 40 g，糖粉 25 g，焙烤温度 200 ℃，焙烤时间 18 min，在此条件下制备出的鱿鱼曲奇饼干...

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