26年WP食品科学与工程(荣成) 香葱虾皮苏打饼干加工工艺的研究19.98-AI24.88_1.docx

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哈尔滨理工大学学士学位论文I香葱虾皮苏打饼干加工工艺的研究摘要本文选取香葱虾皮苏打饼干作为研究样本，希望研制出风味独特并且质量好的新型苏打饼干。本文使用单因素试验方法，对虾皮粉、香葱粉、黄油、小苏打和酵母添加量对饼干感官品质和质构特性造成的影响进行了分析，并且确定了各原料的适宜添加范围。本文选择虾皮粉、香葱粉、黄油和小苏打四个主要因素进行 L9(34)正交试验，利用感官评分对配方进行优化，并且通过验证实验和理化指标检测来评价产品的品质。结果说明，各因素对饼干感官品质的影响主次顺序是：虾皮粉添加量＞小苏打添加量＞香葱粉添加量＞黄油...

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