哈尔滨理工大学学士学位论文- I -超声波厨师刀摘 要家用厨房刀具在使用一段时间后，经常会遇到食物粘刀、切削难、硬质食材不易切等问题。而传统的不锈钢刀具只能通过提高刀片的锋利程度改善切削感，但因为其材质本身的硬度有限，在切割冷冻肉或有骨头的食物时很容易造成刀刃磨损严重、切削费力的情况。超声波厨师刀是在刀具运动轨迹的基础上增加了高频的机械振动，从而在物理上降低了切削阻力的同时也减少了由于切割所引起的食材细胞破裂导致的汁液流失的现象。目前这类产品在国外已经实现一定程度上的商品化应用，在国内面向家庭的应用方面的研究还是一片空白，其核...
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