26年WP食品科学与工程(荣成) 响应面法优化海带胡萝卜风味猪肉丸的加工工艺研究22.87-AI2.7_1.docx

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哈尔滨理工大学学士学位论文II响应面法优化海带胡萝卜风味猪肉丸的加工工艺研究摘要猪肉丸属于我国传统的特色肉制品，具备食用便捷、口感适宜的优势，在日常饮食中拥有较高的接受程度，但传统猪肉丸普遍存在脂肪含量偏高、膳食纤维缺乏、风味单一等问题。将海带和胡萝卜添加到猪肉丸中制成复合蔬菜猪肉丸，不仅可以解决传统猪肉丸高脂肪、高蛋白的问题，还可以增添膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。设计海带浆添加量、胡萝卜泥添加量、玉米淀粉添加量、斩拌时间 4 组单因素试验，考察其对感官品质的影响，并确定因素适宜范围。选取关键因素，以感官评分为响应值...

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