26年WP食品科学与工程(荣成) 杏仁红枣燕麦奶的加工工艺研究24.68-AI4.86_1.doc

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哈尔滨理工大学学士学位论文杏仁红枣燕麦奶加工工艺的研究摘要本课题旨在开发一款集营养与风味于一体的复合型植物蛋白饮料。实验以燕麦、红枣、杏仁和牛奶为主要原料，以白砂糖、蜂蜜和饮用水为辅料，通过单因素实验与正交实验，旨在确定杏仁红枣燕麦奶的最佳配方，并探究其加工工艺参数。通过系统的实验数据分析，本研究得出以下核心结论：通过单因素实验确定，各因素对饮料感官评分均呈现非线性影响。随着水添加量的增加，评分呈先升后降趋势。通过正交实验确定，各因素对杏仁红枣燕麦奶感官品质的影响主次顺序为：红枣粉添加量>水添加量>白砂糖添加量>杏仁粉添加量...

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