26年WH生物工程年产3000吨高水分挤压豌豆蛋白植物肉制品工厂工艺设计3.77-AI26.62-约21682字符.docx

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III摘要本设计以年产 3000 吨高水分挤压豌豆蛋白植物肉制品为目标，完成了从工艺、设备、车间布局、公用工程到环保安全与技术经济分析的全流程工厂工艺设计。在健康饮食与替代蛋白产业快速发展的背景下，以豌豆蛋白为原料，采用高水分挤压技术实现植物蛋白的纤维化重组，模拟动物肉的质构与口感。论文系统阐述了项目的研究背景、国内外研究现状、设计依据与原则，对生产规模、产品方案、原辅材料进行了确定；重点完成了高水分挤压工艺流程设计与关键工艺参数优化，开展了原料预处理、混合、高水分挤压、冷却成型、包装等主要设备及辅助设备的选型计算；进行了工厂总平...

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