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I摘要植物乳植杆菌发酵重瓣红玫瑰的工艺优化及抗氧化活性评价摘要重瓣红玫瑰（Rose rugosa cv. Plena）含有丰富的多酚、黄酮等天然抗氧化活性成分，但是传统的加工方法不能充分释放出它的功能。本研究以植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）为发酵菌株，以重瓣红玫瑰为原料，利用单因素实验研究发酵温度、初始 pH 值、接种量和发酵时间对发酵产物 DPPH 自由基清除率的影响，筛选最优发酵工艺参数，并比较发酵前后抗氧化活性的变化。结果表明：最佳发酵工艺为发酵温度 37℃、初始 pH5.5、接种量 2%（v/v)、发酵时间 48 h；在此条件下，发酵产物...

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